Votre bac à graisse est plein, l'évacuation de la cuisine refoule ou une odeur remonte en salle ? Appelez le 01 80 91 60 73 : un technicien arrive en 30 minutes dans tout Paris 1er, avec camion hydrocureur haute pression et caméra d'inspection. Nous vidangeons le bac, évacuons les graisses vers une filière agréée et vous remettons le bordereau de suivi. Nous intervenons aussi avant l'ouverture ou après la fermeture pour ne pas gêner votre service.
Remplissez le formulaire, nous vous recontactons rapidement.
À Paris, les rejets des cuisines professionnelles sont encadrés par le règlement d'assainissement de Paris, le texte qui fixe les règles de raccordement et d'utilisation du réseau d'égouts de la Ville. Son article 21.1 vise directement les restaurants, les cantines et les métiers de bouche. Voici ce qu'il prévoit, en clair :
Concrètement, en cas de contrôle ou de pollution constatée sur le réseau, c'est la capacité à montrer un bac à graisse entretenu régulièrement, factures à l'appui, qui protège l'exploitant. Un bac plein ne retient plus rien : les graisses filent dans la canalisation, figent en refroidissant et finissent par la boucher, souvent en plein coup de feu.
Source : Règlement d'assainissement de Paris (édition 2018), articles 21 et 21.1. Ce résumé est donné à titre d'information ; seul le texte officiel fait foi.
Photo d'intervention
Le collecteur en cave, là où tout finit
Sous les restaurants du 1er, les évacuations de cuisine rejoignent un collecteur en cave. C'est là que la graisse figée s'accumule quand le bac à graisse est saturé.
Appeler — 01 80 91 60 73Quand l'évacuation d'un restaurant bouche, la première question est souvent « est-ce chez moi, dans l'immeuble ou dans la rue ? ». Le règlement d'assainissement de Paris découpe le parcours de l'eau en deux parties.
Le tronçon du branchement situé sous la voie publique appartient à la Ville de Paris une fois réalisé (art. 4.1). Sa réparation est à la charge de la Ville et seul le service d'assainissement peut y intervenir (art. 10).
Le reste du branchement reste la propriété du riverain (art. 4.1), qui entretient les ouvrages jusqu'à la partie publique (art. 10). Dans votre local, le partage entre exploitant et propriétaire dépend de votre bail commercial.
En pratique, la grande majorité des bouchons de cuisine se forment entre le siphon de sol, le bac à graisse et la descente de l'immeuble : c'est la partie privée, et c'est là que nous intervenons. Si notre inspection caméra montre que le problème est au-delà, côté rue, nous vous le disons et nous vous le notons par écrit, pour que vous puissiez le signaler au service d'assainissement.
Source : Règlement d'assainissement de Paris, articles 4.1 et 10.
Beaucoup de restaurants du 1er sont installés en rez-de-chaussée d'immeubles anciens. Leurs évacuations sont souvent en fonte, avec des pentes faibles et des coudes serrés hérités de l'époque où l'immeuble n'abritait pas de cuisine professionnelle. La graisse y accroche plus facilement que dans un réseau neuf en PVC.
Les cuisines sont aussi souvent petites, avec un bac à graisse sous-dimensionné pour le nombre de couverts actuel, et un collecteur en cave partagé avec le reste de l'immeuble. Quand le bac sature, la graisse remonte vers le siphon de sol de la cuisine ou part dans la descente commune, et le problème devient celui de tout l'immeuble.
C'est pour cela qu'un simple débouchage ne suffit pas toujours : il faut vidanger le bac, les canalisations en amont et en aval, et caler un rythme d'entretien adapté à votre activité.
Notre objectif est simple : que votre cuisine ne s'arrête jamais à cause d'une évacuation. Nous traitons l'urgence, puis nous mettons en place l'entretien qui évite qu'elle revienne.
Pompage complet du bac, nettoyage des parois et des compartiments, puis évacuation des graisses vers une filière agréée. Vous recevez le bordereau de suivi, à garder 2 ans pour votre registre.
Notre camion hydrocureur décape l'intérieur des canalisations de cuisine et des collecteurs : la graisse figée sur les parois part, le diamètre utile est retrouvé.
Nous nettoyons les évacuations qui arrivent au bac à graisse et celles qui en repartent vers l'immeuble, là où les dépôts s'accumulent quand le bac sature.
La caméra montre l'état réel du réseau : dépôts, contre-pente, tuyau en fonte fissuré. Vous savez exactement où agir et ce qui relève de la copropriété.
Passages réguliers fixés selon votre volume de couverts, avant l'ouverture ou après la fermeture, avec une facture à chaque passage pour votre registre d'entretien.
Facture détaillée et bordereau de suivi des déchets à chaque vidange : ce sont les preuves d'entretien que le règlement parisien vous demande de conserver.
Un de ces signes chez vous ? N'attendez pas le vendredi soir.
01 80 91 60 73
Photo d'intervention
La caméra avant le curage
On filme l'intérieur de la canalisation : on voit l'épaisseur de graisse, l'état de la fonte et l'endroit exact du bouchon avant de lancer l'hydrocurage.
Appeler — 01 80 91 60 73Un bac à graisse bien utilisé dure plus longtemps entre deux curages. Ces habitudes coûtent peu et évitent la plupart des urgences que nous voyons dans les restaurants du 1er :
Rue Montorgueil, aux Halles, rue Saint-Honoré ou autour du Palais-Royal, les cuisines tournent à plein régime midi et soir. Une évacuation bouchée un samedi soir, c'est une salle à fermer et un chiffre d'affaires perdu. Un entretien programmé coûte nettement moins cher qu'une urgence.
Nous fixons avec vous la fréquence de passage selon votre activité : nombre de couverts, type de cuisine (friture, grillades, pâtisserie), taille du bac à graisse et état du réseau constaté à la première inspection. Chaque passage se fait en dehors du service et donne lieu à une facture détaillée que vous ajoutez à votre registre d'entretien.
Nous travaillons aussi pour les syndics et gestionnaires d'immeubles du quartier : quand un restaurant est en pied d'immeuble, l'entretien de la descente commune évite que les graisses ne remontent chez les voisins.
Demander un devis d'entretien — 01 80 91 60 73Carte bancaire, virement ou espèces. Paiement en 4x sans frais avec Alma. Facture remise à chaque intervention.
Entreprise déclarée, assurée en responsabilité civile professionnelle (Allianz) et en garantie décennale. Garantie pièces et main-d'œuvre sur nos interventions.
"Depuis l'appel téléphonique jusqu'à l'intervention, tout était clair et efficace, je recommande."
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Avis clients — Les Plombiers Paris 1.
Oui. Nous pompons le bac à graisse, nettoyons ses parois et ses compartiments, puis évacuons les graisses vers une filière agréée. Nous vous remettons le bordereau de suivi des déchets avec la facture : ce sont les justificatifs d'entretien à conserver 2 ans selon le règlement d'assainissement de Paris.
Oui. Le règlement d'assainissement de Paris (article 21.1) impose aux restaurants, cantines et métiers de bouche d'installer un séparateur à graisses pour limiter les graisses rejetées à l'égout. Il fixe aussi des seuils de rejet et demande de conserver les justificatifs d'entretien pendant 2 ans.
Il n'y a pas de fréquence unique : elle dépend du nombre de couverts, du type de cuisine et de la taille du bac. Une cuisine qui fait beaucoup de friture sature son bac bien plus vite qu'un salon de thé. Nous fixons la fréquence après une première inspection, puis nous l'ajustons selon ce que nous constatons à chaque passage.
Oui, nous intervenons 24h/24 et 7j/7. Pour l'entretien programmé, nous passons avant l'ouverture ou après la fermeture. En urgence, nous arrivons en 30 minutes dans tout le 1er arrondissement.
Les canalisations communes de l'immeuble relèvent en principe de la copropriété, donc du syndic. Dans votre local, le partage entre exploitant et propriétaire dépend de votre bail commercial. Après inspection caméra, nous vous remettons un compte rendu écrit qui indique où se trouve le bouchon, pour que chacun prenne sa part.
Non. Le règlement d'assainissement de Paris interdit le rejet des huiles usagées à l'égout : elles doivent être collectées à part. L'eau chaude ne fait que déplacer le problème, car l'huile fige plus loin dans la canalisation, là où elle est froide, et finit par la boucher.
Devis gratuit sur place. Déplacement offert si le devis est accepté. 24h/24, 7j/7, avant ou après votre service.
01 80 91 60 73Les cuisines professionnelles ne sont qu'une partie de notre activité : pour les particuliers, les commerces et les copropriétés, retrouvez toutes les prestations de votre plombier dans le 1er arrondissement de Paris.